“才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉儿，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”，贾府吃道普普通通的茄子，倒得用十来只鸡来做配料，难怪刘姥姥要摇头吐舌地连叫“我的佛祖”。

　　像茄鲞这样劳神费力的菜，在《红楼梦》中还真不是独一份儿。挨打后闭门养伤的宝玉想吃那小荷叶、小莲蓬的汤，就连凤姐也要嚷嚷太“磨牙”。“贾不假，白玉为堂金做马”，仿佛只有这样复杂、烦琐的吃法才能彰显出公侯之家的与众不同。

　　然而，将食不厌精发挥到极致的结果就是，被人为复杂化的茄鲞“虽有一点茄子香，只是不像是茄子”，连天天吃茄子的刘姥姥也尝不出来了。且不说这道“极品”茄子要耗费多少人力、物力，单是又炸又煨又捂中，茄子中的维生素、钙、磷、铁只怕早已经损失殆尽了。

　　其实，生活在贾府中的人对此类“极品”饮食也多不感冒。不然，宝钗和探春也不会拿私房钱去炒油盐豆芽，平儿也不会嘱咐刘姥姥“只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆，扁豆，茄子，葫芦条儿各样干菜带些来”。而在忙忙碌碌的现代社会，如茄鲞一样丧失本真的东西更不是我们所需要的。菜如此，人亦然。文/坐看云起